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库存周转只有4天,京东酝酿了十个月的 7Fresh 是如何做到的?

2018-01-05 18:26:03      浏览量:327

  

  7FRESH 水果区

  零售行业的“新物种”层出不断,超市加餐饮模式的新零售业态店已然成了零售圈的一种时尚,继阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种、美团的掌鱼生鲜,世纪联华的鲸选之后,京东的7Fresh也来了。

  酝酿了十个月,试营业六天之后,京东的首家线下生鲜超市—— 7FRESH 亦庄大族广场店在1月4日正式开业迎客。这家总面积超过4000平米的门店,从1月29号试营业以来,几乎每天都是人头攒动。

  京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松告诉媒体,试营业期间,7FRESH每天的客流在一万以上,每天的订单量在一万以上,这意味着每一个到店的客户都会至少消费一单。同时,7FRESH的动销率也高于业内平均水平,达到了87%,也就是说,一天之内有超过87%的商品都有销售。

  这让人不免好奇,一家开在南五环边上,附近没有密集居民区、写字楼的门店,是如何引得消费者络绎不绝的涌入,还实现了如此高的转化率?

  心思都在细节处

  门店4000平米的面积中,前店卖货的部门大概占到2400平米左右,其余都为后厂包装加工区,前店包括日百、生鲜、餐饮区等几块区域。

  与其他“新物种”一样,7FRESH 也提供现场加工的即食服务。餐饮区被一分为二,根据口味、料理方式的不同辟出了东方餐饮区、西方餐饮区。

  

  海鲜区

  “东方区”主要以日式料理、中式烹饪为主,负责日料的主厨来自于前四叶寿司的“大手”;“西方区”主要提供披萨、牛排、意面等等,其行政总厨出身于台塑王品牛排。在7FRESH餐饮区,你既可以享受一顿大师坐镇的高端料理,也可以买几件小食逛逛吃吃。

  值得一提的是,7FRESH的餐饮部分全部采取的是自营模式,从熟制肉类到面包甜点,均由7FRESH自己加工制作。王笑松说,这样模式虽然会比较重,管理挑战也很大,但只有自营才能真正对商品的品质做到把关。

  

  餐饮区

  7FRESH的品牌slogan是“一周7天,每天新鲜”。在店内,生鲜产品约占到了75%,新鲜和品质是7FRESH的主打,在7FRESH生鲜区,大部分都是称重、包装好的标准包装货品,每一件商品都可以看出是精挑细选过的,每一片菜叶都透着新鲜,但相对来说,商品的价格也是略高于普通大卖场的。不过从门店的火爆程度来看,消费者还是愿意花更多的钱为好品质买单的。

  王笑松告诉媒体,7FRESH曾经在内部讨论过,要不要对临期食品进行打折促销;最终还是决定,当天没有卖完的面包、熟食,不打折,全部销毁。“很多人说浪费,但我们这么做,就是要告诉消费者我们起7FRESH这么一个名字就要说到做到,一周七天,每天都能买到新鲜的食材,我们希望在消费者心中强化这个理念。”王笑松说。

  同时,依托于京东成熟的供应链,仓配体系,7FRESH也可以通过货品的快速上架来确保食材的新鲜,据王笑松介绍,鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时;由宁夏盐池滩羊有机牧场直供的肋排24小时就能到店。

  此外,在7FRESH还能买到许多其他超市买不到的尖货。比如,与大洋世家合作推出的从产地到店铺仅需12小时的深海钓带;产量极其稀少,有着“亚洲第一瓜”美誉的月露蜜瓜等等。

  在门店调性的打造上,7FRESH也是下了一番功夫的,比如水果区采用的是暖光照明,通过精准的照明优化,来真实还原水果色调,提升购买欲望;磨平了的扇形贝壳马赛克与海鲜区“水”的特色相互辉映,增加视觉体验。全店还可实现音乐分区播放,每个区域都有自己的专属主题曲。

  此外,为了进一步为消费者打造一个舒适的消费场景,7FRESH还引入了鲜花区,而这部分是由世界级空间花艺设计师高意静亲自打理的。

  不仅有生鲜,还有黑科技

  在7FRESH我们也看到了许多京东自主研发的“黑科技”。

  为了解放消费者的双手,7FRESH在店内配备了智能购物车,消费者下载7FRESH APP,扫描车身二维码,就可以与购物车完成绑定。使用前,车体会弹出一个装有手环的框,消费者佩戴上手环,智能购物车便会自动跟随。

  

  智能购物车

  智能购物车设有的避障系统,综合了摄像头、红外线感应技术,在遇到障碍和紧急情况时,购物车可以立刻做出刹车指令。

  除了自动跟随,它还可以自行前往购物车专属结算通道等候排队,消费者凭取货码,在半小时内前往服务台结账即可。当消费者不再需要购物车时,它甚至可以自动返航回到充电处,等待下一位顾客的召唤。

  

  “魔镜”系统

  为了让消费者清楚的了解每一种水果的“出身”,7FRESH店内为部分水果配备了“魔镜”系统。

  消费者拿起带有二维码标识的水果,“魔镜”便可自动扫描感应,将水果的原产地、甜度、溯源等信息展示在镜面上。对于有“选择恐惧症”的消费者,可以直观地了解到不同水果之间的差别,从而更有针对性地购买。

  

  自助结算台

  在这家店里,你不用现金、不用刷卡,只要打开App,即可“靠脸吃饭”。在结算支付方面,7FRESH可以支持现金、微信、刷卡等各种支付方式,此外还增加了无需提前预设、操作步骤简单的刷脸支付,为人工结算分流的自助POS结算以及摇一摇手机便会弹出支付二维码的“摇一摇”支付。

  在硬科技之外,7FRESH还引入了人脸拉花咖啡机这一暖心黑科技。只需把你的照片发送到门店的公众号上,就可以享受一杯为你定制的拉花咖啡了。

  

  人脸拉花咖啡

  如何做到库存周转仅4天

  目前传统的超市卖场,库存周转都大概在30天左右,不过据王笑松透露,7FRESH的库存周转目前已经做到了不到4天,这意味着一款商品在货架上最多待四天。同时,门店每天动效率在87%,也就是说,一天之内有超过87%的商品都有销售。

  这让人不免好奇,一家刚刚试水线下商超的新玩家,是如何做到这些传统零售巨头都完不成的指标的?

  据王笑松介绍,不同于传统大卖场前店后仓的模式,7FRESH的后仓只做生鲜产品的包装和加工,而不作为仓储使用,这主要得益于京东多年来积累的仓配优势和一套依托于大数据的智能补货系统。

  依托于京东的物流仓配体系,从仓储中心到7FRESH门店,目前可以做到211补货,即系统上午发出补货指令,下午就能配送到门店,所以不需要单独设立后仓。消费者这端,以门店为中心的3公里范围内,都能享受到最快半小时送达的服务。

  另外,依托于京东大数据,7FRESH还自建有一套智能补货系统。该系统能准确预测出可能缺货的时间段并提早做出应对,保证消费者在有所需的时候必定有所得,化解无货的尴尬。

  不过,王笑松也坦言,由于7FRESH开业的时间还很短,所以历史积累的数据量还较少,对于未来销售的预测,还是需要在自动补货之外进行部分人为修正,但王笑松相信,随着门店运营时间的积累,智能补货会越来越精准,机器补货迭代和进步速度也将加快,补货效率方面还会继续提升。

  王笑松说,7FRESH的模式可以理解为是一个前置店,而这个概念主要是与目前生鲜O2O比较主流的前置仓模式相对的。在他看来,两种模式各有利弊,前者的优点在体验,后者的优点在扩张快。

  王笑松认为,店的存在本身就是一个很好的展示窗口,一是通过店内的展示可以增强消费者的信心,二是可以增加与消费者的互动。比如,7FRESH目前就会在每周设置主题活动,和各个国家的使馆、核心供应商团队、餐厅等合作,向消费者教授一些美食的加工、搭配方式。

  “门店其实不光只是卖产品,在这之外还要提供一个全方位的美食体验和解决方案,顾客来到店里不光可以买新鲜的食材,更重要的是能知道这个食材怎么加工和烹饪,这一点上,仓是很难做到的,而这对于拉新的作用是很大的。”王笑松说道。 

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